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Columna: Nuestros restaurantes están fallando. ¿Por qué deberían prosperar las aplicaciones de entrega de alimentos? - Los Angeles Times

Era la factura del infierno. Muchos de nosotros vimos la publicación viral en las redes sociales de hace un par de semanas, cuando el dueño del restaurante de Chicago Giuseppe Badalamenti publicó su factura de marzo de la aplicación de entrega de alimentos Grubhub. Después de ser atracado por comisiones, tarifas, ajustes y promociones, todo lo que quedaba de sus $ 1,042.63 en ventas de recogidas y entregas de pizza: un miserable $ 376.54.El ejemplo de Basadamenti, aunque extremo, arroja luz sobre lo que se está convirtiendo en un problema cada vez más oneroso para los restaurantes cuando entramos en el tercer mes del cierre del coronavirus: abrumadoras tarifas de aplicaciones de entrega que pueden rondar el 30% del costo total de un pedido. Nivelar comisiones tan altas en una industria con márgenes de ganancia notoriamente bajos no ayuda a los restaurantes en el mejor de veces Durante una pandemia, acelera su desaparición. Los Ángeles debe seguir los ejemplos establecidos por San Francisco y Nueva York al establecer límites a las comisiones que las aplicaciones de entrega pueden cobrar de los restaurantes hasta que puedan reanudar el servicio completo de cena. También debe adoptar una legislación similar a la aprobada en Chicago, que requiere que las aplicaciones de entrega presenten un desglose claro y transparente de las tarifas a los comensales. Como mínimo, las aplicaciones de entrega deberían verse obligadas a limitar sus tarifas en pequeños restaurantes y cadenas independientes. . ¿Ordenando de McDonald's o Taco Bell? Claro, les cobra la cantidad total. Mi cerebro capitalista funciona tan bien como el de cualquiera, y entiendo que las aplicaciones de entrega son negocios con dinero propio para hacer, inversores para responder y empleados para pagar. Pero servicios como Uber Eats y Grubhub están atendiendo a un número récord de clientes en un momento en que muchos restaurantes con problemas apenas ven ninguno. Los restaurantes no tienen más remedio que jugar a la pelota: tocar el teléfono inteligente para pedir la cena es fácil, y muchos comensales no lo hacen. No se sienta cómodo saliendo de sus hogares para recoger comida en este momento. Mientras tanto, la mayoría de los restaurantes no tienen sus propios conductores en casa: además del costo de emplearlos, también es un dolor de cabeza legal. (Los trabajadores de entrega de aplicaciones tienen sus propios problemas: están luchando para ganarse la vida mientras tratan de mantenerse seguros durante la pandemia). Antes del cierre, Anca Caliman, copropietaria de Lemon Poppy Kitchen en Glassell Park y Parsnip en Highland Park, dijo que menos del 15% de los ingresos de sus restaurantes provenían de aplicaciones. Ahora es más de la mitad, lo que significa que sus márgenes de ganancia son más reducidos. Caliman calificó que tratar con las aplicaciones de entrega es un mal necesario. Incluso antes de la locura, fue un trato terrible, no importa cómo lo cortes, ella dijo. Las tarifas son demasiado altas. Los márgenes de beneficio de los restaurantes son quizás del 5% en promedio. Entonces tener un cargo por servicio de entrega entre 20% y 30% es una locura. Y la forma en que se presentan: `` Obtendrá muchos más pedidos ''. 1,000 pedidos con un 30% de descuento no ayuda. La falta de transparencia en la estructura de tarifas es una frustración adicional. Caliman dijo que cuando habló por primera vez con Grubhub hace dos años, le pagaron una tarifa del 10%. `` Cuando hablas con un vendedor por teléfono, te prometen todo '', dijo. Estimó que la cantidad real que paga por los pedidos de Grubhub está entre el 25% y el 27%. `` Nada de lo que hacen parece estar en el el mejor interés de sus clientes. Caliman quiere deshacerse de Grubhub, pero siente la presión de mantener una presencia en las aplicaciones, a pesar de que sus tarifas a menudo pueden eliminar su posibilidad de ganar dinero con lo que está vendiendo. Matt Giamela, propietario de Giamela en Atwater Village y RC Provisions, se hizo eco de esa sensación: `` Tienes que aceptarlo porque todos los demás lo están haciendo y no quieres inflar tus precios '', dijo Giamela, quien Uber Eats paga una comisión del 22%. Las tarifas que pagan los restaurantes no son uniformes en todos los ámbitos. Pueden variar enormemente de plataforma a plataforma y de empresa a empresa. Aquellos que hacen un gran volumen de pedidos, o aceptan ser exclusivos con un socio, a veces pueden negociar una tarifa más baja. Aplicaciones como Uber Eats ofrecerán permitir que los restaurantes paguen tarifas aumentando sus precios, dijo, `` pero usted no ''. No lo hagas porque los clientes no vendrán si eres dos o tres dólares más que tu competencia. `` Se consume en el resultado final '', dijo. El año pasado, DoorDash adquirió Caviar por $ 410 millones. Ahora el grupo está listo para consolidarse aún más. Uber, que en el pasado ha sido acusado de prácticas comerciales engañosas, está en conversaciones para comprar Grubhub por alrededor de $ 6 mil millones. Eso podría darle a Uber un mayor apalancamiento para aplicar cualquier tarifa que elija en las entregas. Aunque ni Uber ni Grubhub obtienen ganancias al entregar alimentos, no obstante tienen respaldo de riesgo y acumulan montañas de efectivo: Grubhub reportó ingresos de $ 362.98 millones durante el primer trimestre Este año, un aumento interanual de más del 12%. Los ingresos de Uber Eats aumentaron un 53% respecto al mismo trimestre del año anterior, a $ 819 millones. Mientras tanto, los restaurantes se enfrentan a una devastación total. La industria de restaurantes perdió 5,5 millones de empleos en todo el país en abril, según la Oficina de Estadísticas Laborales. En Los Ángeles, la tasa general de desempleo ahora es del 24%, un aumento del 4,7% en febrero. El propietario de un restaurante de Hollywood, que compartió detalles de las finanzas de su restaurante con la condición de que no la identificaran, me dejó ver su factura de Grubhub de marzo, que mostraba 93 pedidos por un total de $ 6,626 en ingresos. Grubhub recibió $ 1,208 en comisión, $ 592 en una tarifa de entrega por separado y $ 230 en tarifas de procesamiento por un total de $ 2,030, un poco más del 30%. Eso dejó $ 4,596, que incluyó $ 573 en impuestos a las ventas que ella es responsable de pagar. '' Es injusto '', dijo. `` Pero, ¿qué puedo hacer? '' Dijo que está acumulando deudas de tarjetas de crédito y luchando por traer suficiente dinero para pagar sus facturas y los 13 empleados restantes. Todos están asustados. ¿Cómo vamos a obtener dinero en los próximos meses? Marc Canter, dueño de Canter's Delicatessen, es honesto acerca de lo que supone que es cierto en cada restaurante en este momento: es una lucha simplemente por mantenerse vivo y en el juego. `` No hay tal cosa como una ganancia '', dijo. Saque la palabra `` lucro '' de la conversación. Creo que todo el mundo está trabajando con pérdidas, la pregunta es qué tan grande. Cantor dijo que si bien los pedidos de aplicaciones han crecido significativamente, ahora representan el 70% de su negocio, esos ingresos no son suficientes para compensar la cena perdida -en los negocios. Sus utilidades solas, estima, son más de $ 25,000 al mes. Canter trabaja exclusivamente con Postmates en su ubicación de Fairfax y paga una comisión del 20%. También solía trabajar con Uber Eats, pero terminó abandonando la plataforma. Hubo un tiempo en que hacíamos $ 10,000 por semana en Postmates y $ 10,000 por semana con Uber '', dijo, pero no le gustaban los 30 de Uber. % de estructura de tarifas `` No nos estamos ahogando '', dijo sobre el restaurante, aunque ha tenido que suspender a 100 de sus 150 empleados. Estamos bebiendo lentamente un poco de agua que no queremos en nuestra boca. Pero al menos no tenemos una bola de boliche unida a nuestro pie. Si reducen sus tarifas en un 5%, tal vez eso podría ayudarnos a alcanzar el punto de equilibrio. En un comunicado enviado por correo electrónico, un representante de Uber dijo que la regulación de las tarifas podría perjudicar a los que más intentamos ayudar: clientes, pequeñas empresas y entregas. personas. Un portavoz de Grubhub se hizo eco de ese sentimiento y dijo: `` Esta es exactamente la propuesta equivocada. Cualquier límite arbitrario, independientemente de la duración, reducirá el volumen de pedidos a los restaurantes de propiedad local, aumentará los costos para los propietarios de pequeñas empresas y aumentará los costos para los clientes. ¿Cómo podrían los límites de tarifas perjudicar a los restaurantes y sus clientes, como lo implica Grubhub? En Jersey City, donde el alcalde Steve Fulop emitió una orden ejecutiva que limita las tarifas de la aplicación de entrega al 10% durante los estados de emergencia, la respuesta de Uber fue pasar ese golpe a sus ingresos directamente al comensal, cobrando un cargo de $ 3 por cada pedido. Pero estos no son tiempos normales. Sin un liderazgo a nivel federal y una falta de alivio para las pequeñas empresas, nadie está haciendo que nuestros pequeños restaurantes estén completos, ¿por qué se espera que los restaurantes hagan que las empresas de aplicaciones sean completas? Las aplicaciones de entrega de alimentos, que están registrando números récord de ingresos, son es improbable que reduzcan sus honorarios por la bondad de sus corazones. (Una compañía, DoorDash, dijo que reduciría temporalmente las comisiones acordadas en un 50%, pero solo hasta finales de mayo). El Ayuntamiento de Los Ángeles está considerando una medida para limitar las tarifas de la aplicación de entrega al 15%, pero no se han tomado medidas decisivas. Tiene que hacerse ahora, cada día que pasa acerca nuestros restaurantes al límite. Mientras tanto: llame a su restaurante favorito y recoja la comida usted mismo. Olvídate de las aplicaciones.                                                  Lee mas



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